Przepis na paschę wielkanocną autorstwa wiceprezesa Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni

Remigiusz Jasiński fot. nadesłana

Marcin Mongiałło 
 napisz do mnie ‹
moje inne artykuły ‹

Pascha to rosyjska tradycyjna potrawa, przyrządzana i podawana zasadniczo tylko raz do roku, na Wielkanoc. Pascha jako potrawa wielkanocna jest również znana w Polsce, zwłaszcza wśród rodzin wywodzących się z Kresów Wschodnich. Podajemy przepis na tę potrawę autorstwa Remigiusza Jasińskiego, wiceprezesa Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni.

Produkty:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego (polecam tłusty) dwukrotnie mielony

• 3 żółtka

• 150 g cukru najlepiej puder

• 1 laska wanilii / ewentualnie koncentrat lub aromat/ zdecydowanie odradzam cukier waniliowy

• 130 ml słodkiej śmietany 30- 36%

• 50 ml mleka (jeśli używamy laski wanilii)

• 130 g masła

• 50 g migdałów

• 50 g orzechów

• 50 g rodzynek

• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 50 g suszonych moreli

Twaróg zmielić dwukrotnie.

1. Migdały i orzechy jeśli mają skórkę włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 min. Obrać ze skórki. Obrane migdały osuszyć na ściereczce i posiekać.

2. Laskę wanilii otworzyć wyjąć pestki podgrzać w mleku, ostudzić wymieszać ze śmietaną

3. Rodzynki i morela zalać wrzątkiem na kilka minut, odsączyć na sitku i posiekać morele rodzynki pozostawić całe.

4. Twaróg zmielić dwukrotnie. / raczej odradzam kupno już mielonego i przed mieleniem polecam położyć na sitku aby ociekł z reguły przed świętami jest wodnisty/

5. Żółtka utrzeć z cukrem , miksując dodawać po łyżce śmietanę. Następnie z utartymi żółtkami i śmietaną postawić na garnku z gotującą / mrugającą / wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała naczynia z jajkami. Ubijać aż masa trochę zgęstnieje. Zestawić z ognia należy uważać aby się żółtka nie ścięły.

6. Ciągle miksując, dodawać porcjami po łyżce miękkie masło, a następnie ser.

7. Do gotowej masy dodać przygotowane bakalie.

8. Masę przełożyć do sitka półokrągłego wyłożonego gazą umieścić na większej misce aby odsączyć i taki wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

9. Wyjąć z lodówki odwrócić na talerz, ściągnąć gazę i udekorować według uznania można użyć bakali lub posypać np. wiórkami kokosowymi lub płatkami z migdałów.

Remigiusz Jasiński - szef kuchni, wiceprezes Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni (EKSK), członek Euro Toques (ogólnoeuropejskie stowarzyszenie szefów kuchni),certyfikowany juror KCF (Kansas City Barbeque Society),  właściciel firmy elQuchnia.